Budín de limón y blueberries

 

Ingredientes:

3 huevos
200 gr azúcar
1 limón ralladura
100 gr aceite ó 120 gr manteca pomada
280 gr harina + 2 cditas polvo de hornear (harina leudante)
140 ml leche + 1 cda jugo limón (para hacer un buttermilk)
1 taza de blueberries frescos o congelados (enharinados para evitar que se vayan al fondo)

Glaseado:

200gr azúcar glass
jugo de limón necesario

Horno 170°C - 180°C por 40-45 minutos en molde para rosca. 

Instrucciones:

-Versión con aceite.

Batir huevos y azúcar hasta integrar e incorporar el aceite y la ralladura de limón.  Agregar en partes harina leudante y buttermilk hasta integrar todos los ingredientes.  Por último se incorporan los blueberries enharinados y se mezclan con cuidado con una espátula.

Vaciar mezcla en molde engrasado y enharinado.  Hornear hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio.

Enfriar y cubrir con glaseado.  Decorar con blueberries, ralladura de limón y hojas de menta.

-Versión con manteca.

Batir manteca pomada y azúcar hasta acremar, incorporar huevos y ralladura de limón.  Agregar en partes harina leudante y buttermilk hasta integrar todos los ingredientes. Por último se incorporan los blueberries enharinados y se mezclan con cuidado con una espátula.

Vaciar mezcla en molde engrasado y enharinado.  Hornear hasta que al insertar un palillo de madera éste salga limpio.

Enfriar y cubrir con glaseado.  Decorar con blueberries, ralladura de limón y hojas de menta.

Receta tomada de reel de Amasa Madre en Facebook:
https://www.facebook.com/reel/5920486661337567

Conchitas - Pan dulce

Esta receta es del clásico pan dulce mexicano llamado Conchas, pero en versión mini.  La receta es de Vicky Receta Fácil (click aquí).  Pensé que era muy complicado hacerlas pero me salieron buenísimas a la primera.  Si necesitan la ayuda visual de un video no dejen de buscarla en el canal de Vicky en YouTube, les va a encantar todo lo que hace.



Ingredientes:
500g harina común (3 1/4 taza)
120g mantequilla sin sal (1 1/3 taza)
3 huevos
1/2 taza + 1 cda. leche evaporada
2/3 taza azúcar (140g)
1/2 cdita. sal fina
1 sobre levadura seca (11g)
1 cda. vainilla

• Entibiar la leche y agregar la levadura, 1 cucharada de harina y 1 cucharada de azúcar.  Mezclar bien hasta que no queden grumos (se puede usar la mano si es necesario). Dejar reposar para que fermente.
• Hacer un pozo en la harina y poner la mezcla de levadura, los huevos, azúcar y vainilla. Espolvorear la sal en la harina de alrededor.
• Mezclar desde el centro hacia afuera cuidando que no se desborde hasta que toda la harina se integre.
• Integrar la mantequilla a la masa y amasar hasta que no se pegue.
• Reposar en un recipiente aceitado hasta que duplique su volumen (de 1 a 2 horas).
• Desgasificar la masa y hacer bolitas proporcionales que se colocan en una charola engrasada y enharinada. (A mí me salieron 24 mini conchas, la receta es para 12 de tamaño normal)
• Se les una un poco de manteca para que no se resequen.

MASA DULCE BLANCA (Conchas de vainilla)
175g azúcar glass (1 1/2 taza)
175g harina (1 1/3 taza)
175g manteca vegetal

MASA DULCE OSCURA (Conchas de chocolate)
-A la masa blanca se le agregan 3 cucharadas aproximadamente de cacao amargo en polvo.

-Se mezclan los ingredientes y se amasan hasta formar una pasta. Se hacen bolitas proporcionalmente a las bolas de masa que salgan.

• Extender las bolitas de masa dulce con tortilladora, con rodillo o con las manos.
• Colocar el disco de masa dulce sobre la masa del pan y hacer las marcas de concha con molde o con cuchillo.
• Reposar de 30 minutos a 1 hora.
• Calentar horno a 200°C y bajar a 180°C cuando se metan los panes.
• Hornear por 15 minutos.

Milanesas a la Provenzal

Esta receta es un clásico pero con un pequeño toque argentino que tomé de mis días en Buenos Aires. Las milanesas a la provenzal son muy comunes por allá y básicamente consiste en agregar ajo y perejil ya sea al empanizador, si se manejan ingredientes secos, o a la mezcla de huevo si se manejan ingredientes frescos.


Para 4 milanesas grandes
Ingredientes:
375gr de milanesas de res (tratar de conseguirlas muy finitas)
175gr de empanizador (yo prefiero el crujiente de Bimbo)
3 ó 4 huevos
1 taza de harina de trigo
Sal y pimienta
Ajo (fresco picado o en polvo)
Perejil (fresco picado o seco)
Queso parmesano molido (opcional)
Aceite para freir

Daré el procedimiento para el ajo y perejil seco.  En caso de manejarlos frescos, se agregan a la mezcla del huevo.

Procedimiento:

1. Batir los huevos con sal y pimienta en un recipiente lo suficientemente amplio para pasar las milanesas.

2. Sobre un trozo grande de papel encerado mezclar el empanizador con perejil seco, ajo en polvo y un poco de queso parmesano molido si se desea para darle un toque adicional de sabor.  Extender un poco la mezcla sobre el papel.

3. En otro trozo grande de papel encerado poner una capa de harina de trigo.

4. Empezar a calentar el sartén con aceite suficiente en el fondo, a fuego medio para evitar que se sobrecaliente y el empanizador se dore demasiado y la carne quede muy dura.

5. Pasar la milanesa por harina, que quede bien cubierta la carne por ambos lados, y sacudir.

6. Pasar por la mezcla de huevo cubriendo bien toda la superficie por ambos lados.

7. Pasar a la mezcla de empanizador y asegurarse de cubrir bien la carne dándole golpes con la mano abierta.

8. Poner a freir en el sartén por ambos lados cuidando que no se dore demasiado el empanizado.

9. Sacar y colocar en papel absorbente de cocina.

En Argentina se acompañan regularmente de papas fritas o puré de papas.  Si se desea una versión más saludable o ligera, se pueden acompañar de ensalada fresca.  ¡Y no debe faltar el jugo de limón sobre las milanesas! Así se usa en Argentina también ;) además de mayonesa o cualquier otro aderezo que ustedes acostumbren, nada está escrito en piedra jeje.
¡Buen provecho!

NOTA: Se pueden ir haciendo y friendo a la vez, o se empanizan todas y después se fríen.  En caso de no consumirlas todas, se pueden poner a congelar separándolas con papel encerado y metiéndolas en una bolsa o recipiente hermético.

Pollo a la Salsa Casera

Esta receta es un "invento" mío, de esas cosas que se preparan con lo que se tiene a mano un día y después quedan para el recetario jeje.







Ingredientes:
500grs de pechuga de pollo
1/2 cucharadita de ajo picado o una pisca de ajo en polvo *Foto
Sal y pimienta
1 lata de salsa casera (La Costeña, Herdez o la que se prefiera) *Foto
1/2 lata/brick de media crema
Queso parmesano molido, al gusto (opcional)
Mantequilla para freir

1. Se parte el pollo en cubitos, se condimenta con ajo, sal y pimienta.  Se pone mantequilla en un sartén a fuego medio/alto y se agrega el pollo.
2. Antes de que se cocine por completo el pollo se le agrega la salsa casera; puede ser media lata si no se quiere muy picante o la lata completa, tratando de drenarle un poco del líquido.
3. Se deja cocinar hasta que reduzca un poco el líquido de la salsa y se le agrega la crema.
4. Se continua cocinando hasta que el líquido reduzca un poco más y se empiece a espesar.
5. Si se desea, se agrega 1 o 2 cucharadas de queso parmesano molido al final y se mezcla.
5. Se sirve acompañado de arroz blanco, pasta y/o ensalada fresca.

Nota: Se prepara todo rápidamente para evitar que el pollo se sobrecueza y quede duro o chicloso.

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso 5

Empanadas fritas de atún

Esta receta me la pasó mi mamá y cuando la probó mi marido le encantó, así que me animé a prepararla y resultó un éxito.

Se puede preparar con camarón cocido o con pescado, es muy versátil.





Empanadas fritas de atún (Rinde 12 porciones)

2 latas de atún en agua, bien escurrido (lo más seco posible)
1 tomate grande picado en cubitos finitos
1/2 cebolla chica picada finamente
1 cucharada de chile verde picado finamente
1 ó 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
Aceite, el necesario para freir las empanadas

Para la masa:
1 taza de harina de maíz Maseca
1 pizca de sal
1 cucharadita de chile colorado en polvo
Agua tibia, cantidad necesaria

Preparación:

• Se pone a freír la cebolla y el chile verde en el aceite; se deja sofreír un momento y se agrega el tomate.  Revolver y dejar que se cocine un poco.
• Se agrega el atún y se mezcla con las verduras. Se agrega sal y pimienta al gusto.
• Incorporar el cilantro y apagar el fuego.
• Se hacen discos de masa del tamaño deseado, se rellenan con el atún, se sellan y se ponen a freír en el aceite bien caliente.
• Se dejan escurrir en papel absorbente y que se enfríen un poquito antes de servir.

Tip:
Se pueden comer con las manos; con unas gotas de limón en el interior saben riquísimas.
Se pueden acompañar con arroz colorado o con una ensalada fresca.

Fotos paso a paso:

 

 

 

 

Pollo en Salsa de Mango

Esta receta la tomé del sitio RecetasGratis.Net.  Pasé por la verdulería y vi un par de mangos que me guiñaron un ojito y me dije "para algo me servirán".  Pensaba comerlos como colación con un poco de chile en polvo pero de pronto se me antojó usarlos para una receta agridulce.

Resultó bastante bien, sin hacer ninguna modificación.  Sólo ajusté cantidades para no hacer tanto, así que aquí les dejo mi paso a paso y la receta original la pueden ver aquí.


Pollo en Salsa de Mango

3 pechugas de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva (o el que se tenga a mano)

Para la salsa:
3 mangos pequeños o 1 grande en trozos
2 Naranjas (su jugo)
1 cucharada de cilantro picado muy finamente
1 cebolla pequeña picada muy finamente
1 cucharada de caldo de pollo o sazonador en polvo
1 cucharita de mantequilla

Preparación:

• Se salpimenta el pollo y se fríe en el aceite de oliva a que dore ligeramente y selle.  Reservar.
• Se licua el mango con el jugo de naranja y el sazonador en polvo.
• Se fríe en la mantequilla la cebolla, se le agrega el cilantro y la salsa de mango.
• Se agrega el pollo y se deja hervir a fuego lento por aproximadamente 15 minutos.

Tips:
-Se puede acompañar con arroz blanco cocido.
-La salsa de mango se puede utilizar para filetes de pescado.

Fotos paso a paso:

 

 

 

 

Besitos de Nuez

Esta receta la adapté de una que publicada en el blog Kiwilimon.  Después de hacerla un par de veces como lo indicaban, no quedé muy convencida, así que hice mi propia versión y la probé al menos tres veces antes de publicarla, así que espero que les resulte y si no ya saben, no está escrita en piedra, pueden adaptarla a su gusto!






Besitos de Nuez

Ingredientes:

1 taza de nuez molida finamente
2 tazas de harina
190gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente o pomada)
1/2 taza de azúcar glass
2 cucharaditas de vainilla
1 pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear (1 ó 2 cucharadas)

• Batir con espátula la mantequilla hasta que quede bien cremosa.
• Se agrega la media taza de azúcar glass y se mezcla bien hasta que quede una masa esponjosa.
• Incorporar 1 taza de harina, la vainilla y la sal.  Mezclar bien y después agregar el resto de la harina y la nuez.
• Se forma una bola, se envuelve en papel film y se refrigera por alrededor de 30 minutos.
• Se precalienta el horno a 160° aproximadamente.
• Se forman bolitas de aproximadamente 2cm de diámetro y se ponen en una bandeja sin engrasar ni enharinar separadas entre sí por alrededor de 2 ó 3cm.  (Yo uso papel encerado en las bandejas para asegurarme que no se peguen).
• Se hornean durante 12 a 15 minutos, hasta que la parte de abajo tenga un color dorado ligero.
• Se dejan reposar unos 5 minutos antes de quitarlas de la bandeja y se dejan enfriar tanto como sea posible.
• Se espolvorea el azúcar glass, la cantidad que se prefiera. (Pueden quedar bien cubiertas o con un leve toque de azúcar)

Caldo de Queso

Esta receta es de mi madre.  La hice por primera vez estando en Buenos Aires, cuando finalmente pude conseguir queso fresco que compré en un restaurant de comida venezolana.  Es uno de mis caldos favoritos ¡y el que más me recuerda a mi mamá! Así que aquí les dejo la receta, espero que les guste.



Caldo de Queso

Ingredientes:

3 papas medianas o 2 grandes
1 chile verde (o ají vinagre) grande, tatemado (asado), pelado, desvenado y cortado en tiritas
1/2 cebolla en pluma o en cubitos
1 tomate grande
Agua hirviendo, cantidad necesaria
Leche, cantidad necesaria
Queso blanco fresco en cubos, aproximadamente 1 1/2 tazas o a gusto

• Pelar las papas y cortar en cubos medianos.
• En una cacerola grande freir las papas ligeramente; después agregar el resto de las verduras a sofreir.
• Agregar agua hirviendo y un poco de leche hasta que cambie de color el agua.
• Agregar sal.  La cantidad dependerá de si el queso es muy salado o no.
• Dejar que suelte hervor.
• Agregar el queso y apagar el fuego para que las papas se terminen de cocer por el calor y no se sobrecocinen.

Galletas de naranja

Esta receta es de mi tía Alejandra. Desde que tengo memoria las prepara sobre todo para las fiestas decembrinas, tanto para consumir como para regalar.  Eran motivo de reunión de mi familia materna ya que entre más manos hubiera para trabajar, más rápido se terminaban de hacer porque la masa es muy rendidora, salen un montón de galletitas!


Son buenísimas con el café de la merienda.

1 kilogramo de harina
1/2 kilogramo de manteca (grasa vegetal)
350 gramos de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
4 naranjas (jugo y ralladura)
2 yemas de huevo
Azúcar adicional, cantidad necesaria.

• Se bate la manteca hasta acremar.
• Se agrega el azúcar, integrar y agregar las yemas y la ralladura de naranja.
• Se agrega el harina y el bicarbonato.
• Se amasa con el jugo de naranja hasta que se unan todos los ingredientes. (Foto)
• Con la masa se hacen bolitas de aproximadamente 1.5 centímetros de diámetro y se aplanan ligeramente de un solo lado con un tenedor en direcciones encontradas (haciendo la forma de un #). (Foto)
• Se revuelcan en azúcar y se colocan en una bandeja para hornear a 180°C (350°F) por 10 a 15 minutos. (Foto)
• La base debe quedar ligeramente dorada, no tostada, y si tu horno tiene asador, pasarlas a la parte baja por 3 a 5 minutos para que se dore por la parte superior. (Foto)

Se dejan enfriar y a disfrutar! :)

Miel para hotcakes

Esta receta de miel me la pasó mi coterranea Carmen Tye; es muy sencilla y una buena opción cuando no se tiene la posibilidad de conseguir miel de maple.

1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar morena
1 1/3 taza de agua
1/2 cucharadita de vainilla

• Hervir por 5 minutos los azúcares y el agua.  
• Quitar del fuego, agregar vainilla y dejar que entibie antes de usar.

Hotcakes Caseros

Bueno, como se me agotó el último paquete de harina preparada para hotcakes que traje de México, recurrí a la receta que alguna vez me pasó la amable Carmen Tye.  Queda bastante bien, incluso diría que mejor que los que se hacen con la harina preparada.  Aquí la receta:




3/4 taza de leche
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cuacharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite en spray o una servilleta untada con aceite líquido o mantequilla

• En una taza poner la leche y el vinagre a reposar para que cuaje.
• Cernir harina, polvo para hornear y bicarbonato.  Agrear sal y azúcar y revolver. (Foto)
• Cuando cuaje la leche, agregar huevo y mantequilla y revolver.
• Se agrega la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. (Foto)
• Poner aceite en placa o sartén, verter aproximadamente 1/4 de taza de la masa hasta que se marquen las burbujitas en la superficie; voltear y cocinar del otro lado. (Foto)

Se sirve con miel de maple, jarabe de chocolate o simplemente con un trocito de mantequilla. (Foto)

Nota: Si no tienes miel de maple, hay una receta de miel para hotcakes que te puede servir aquí.

Horchata de Arroz

Esta bebida es la favorita en las reuniones de mi familia, es muy refrescante, económica y muy fácil de hacer.  Esta versión familiar no tiene una receta precisa, algunos de los ingredientes son un poco al gusto, pero les pasaré una receta base y ustedes la ajustan a sus preferencias.


Horchata de Arroz

1/2 taza de arroz blanco común
2 tazas de agua o la suficiente para cubrir el arroz
1 rama de canela
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 lata de leche evaporada
Agua, cantidad necesaria

Procedimiento

• Se pone a remojar el arroz con la rama de canela durante al menos 2 horas.  Entre más tiempo pase en remojo mejor. (Foto)
• Después del período de remojo, se licua el arroz y la canela con una parte del agua en que se remojó. (Foto)
• Se vacía la mezcla en una jarra y se llena hasta 3/4 de su capacidad. (Foto)
• Se agrega el azúcar, la vanilla y la leche evaporada.  Se agita hasta que queden bien integrados. (Foto)
• Se sirve con cubos de hielo o se pone a enfriar.

Nota:  Los sedimentos del arroz molido quedan en el fondo de la jarra o el vaso donde se sirve, así que no es necesario colarlo.  Se sugiere que se revuelva la bebida de la jarra antes de servir para que el sabor del arroz no se pierda.

Flan casero en microondas

Después de ver que uno de mis contactos de Facebook había preparado uno igual en microondas, me puse a buscar la receta y los detalles de la preparación ya que rara vez he cocinado algo en microondas.  La encontré en Taringa.  El resultado fue bastante satisfactorio y se puede decir que muy fácil y rápido.  Claro que cada microondas es diferente y la primera vez que se prepara hay que empezar con la receta base y después ajustar el tiempo y la potencia del aparato hasta obtener el resultado ideal.  Espero que les guste!

Flan casero en microondas

Caramelo:
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de jugo de limón

Flan:
4 huevos grandes (ó 5 pequeños)
1 lata de leche condensada
1 medida igual a la lata de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

*Se sugiere utilizar un molde de vidrio refractario tipo pyrex apto para microondas que sea resistente al calor; puede ser con o sin tubo central.

Preparación del caramelo:

• Colocar todos los ingredientes en el molde y llevar a microondas a potencia máxima por 3 ó 4 minutos.  Agregar 1 minuto cada vez si le falta color. (Debiera quedar así: Foto)
• Distribuir el caramelo por la base y las paredes del molde.

Preparación del flan:

• Mezclar con licuadora, batidora eléctrica o a mano todos los ingredientes y verter en el molde. (Foto)
• Cocinar en microondas a 60% de potencia por 14 minutos si el molde tiene centro, si no agregar 3 minutos.
• El punto de cocción es cuando la superficie se ve cocida, tiene un color parejo y las paredes se despegan del molde. (Foto)
• Dejar entibiar y llevar a refrigeración durante al menos 6 horas.
• Desmoldar y servir con dulce de leche y/o crema batida.