Ensalada "Zen"

Esta es mi versión de la Ensalada Zen del restaurant Market de Hermosillo.

Ingredientes:

1 lechuga italiana o romana lavada, desinfectada y escurrida
1/2 manzana verde
1/4 taza de nuez de castilla o nuez pecana en trozos
1 ó 2 cucharadas de queso fresco de cabra o queso rallado (mozzarella, chihuahua, etc.)
1 Pechuga de pollo deshuesada a la plancha
Croutones de pan sazonados


Aderezo:
1 cucharada de yogurt natural
1/2 cucharada de mayonesa
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de miel de abeja

  • Se corta la lechuga en trozos del tamaño de un bocado y se pone como base en el plato individual a servir.
  • Se corta la manzana en tiras delgadas o en cubitos, con cáscara, y se coloca sobre la lechuga.
  • Se ponen los trozos de nuez y el queso rallado o fresco desmoronado.
  • Se mezclan los ingredientes del aderezo y se baña la ensalada.
  • Se prepara una pechuga de pollo deshuesada a la plancha, sazonada con sal y pimienta.  Se corta en tiras o cubitos y se coloca sobre la ensalada.
  • Se sirve acompañada de croutones de pan sazonados.

Galletas de Nuez

Esta receta es de mi tía Jandy, las hace por lo general en Navidad y le quedan riquísimas.

Galletas de Nuez

1 kilogramo de harina
1 litro de nuez molida
1 litro de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
16 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de vainilla
Azúcar glass adicional para espolvorear



  • En una bandeja se acrema la mantequilla con las manos, se agrega el azúcar, vainilla, nuez y por último la harina.
  • Se mezcla todo hasta formar una bola, sin amasar.
  • Se hacen bolitas de aproximadamente 1.5 centímetros de diámetro.
  • Se colocan en una bandeja para hornear separadas entre sí por 2 ó 3 centímetros.
  • Se hornean a 180°C (350°F) por aproximadamente 10 minutos.  No deben dorarse demasiado.
  • Se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass.
Nota: Se puede reducir la cantidad de nuez, pero se agrega un poco más de harina.  En ese caso las galletas resultarán más blancas.

Tip: Para revisar la cocción de las galletas, se levantan un poquito con una espátula y verificar el dorado de la base.

Empanaditas dulces de cerveza

*Rinde para 96 piezas aproximadamente

1 kilogramo de harina
1 lata de cerveza
2 tazas de relleno: mermelada, dulce de leche, membrillo, calabaza, guayaba, etc.
1 taza de azúcar (opcional: mezclar con una cucharadita de canela en polvo)
1/2 kilogramo de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo para hornear

  • En un tazón grande se mezcla harina y polvo para hornear.  Se agrega la manteca y se integra a la mezcla anterior utilizando un cortador de harina o un par de tenedores hasta que se forme un arenado.
  • Se agrega la cerveza y sin amasar se junta la mezcla en una bola. 
  • Se separa la masa en bolas más pequeñas y se extiende hasta tener aproximadamente medio centímetro de espesor. 
  • Se cortan círculos de alrededor de 10 centímetros de diámetro y se rellenan con media cucharada del dulce elegido. 
  • Se doblan los círculos a la mitad, se sellan usando los dedos y los dientes de un tenedor para adornar.
  • Se colocan en una charola para hornear sin engrasar o con papel de cera y se pican las empanaditas por arriba para permitir que escape el vapor y no se abran.
  • Se hornean a 200°C (350°F) de 15 a 20 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.
  • Aún calientes se revuelcan en la mezcla del azúcar y se dejan enfriar para degustar.

Bollitos de harina de hotcakes

Esta receta me la pasó mi difunta abuela y la usé para vender algunos bollitos entre mis compañeros de trabajo hasta que me vine vivir a Argentina.  En honor a ella, ésta será la primera receta que publique.

Es facilísima y muy rica, espero que les guste.

Bollitos de harina de hotcakes
Rinde 12 porciones

2 tazas de harina preparada para hotcakes
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de aceite
1 huevo
2 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de leche

Se cierne la harina con el polvo para hornear y se le agregan el azúcar, huevo, vainilla, leche y aceite.  Se mezcla todo muy bien y se pone en un molde de bollitos o cupcakes con capacillos.

Se hornean a 150°C (300°F) de 20 a 25 min.

Estrenando recetario

Me parece que ya va siendo hora de pasar mis recetas de cocina a versión digital, jejeje empezaré a organizar las que tengo para subirlas en breve.

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