Tortillas de harina

Esta es una receta de familia, es para hacer tortillas de harina caseras, comúnmente llamadas "guachas" (ignoro exactamente por qué), bien sencillitas ya que se hacen solamente con harina, manteca (grasa), sal y agua.

1/2 kilogramo de harina (4 1/2 tazas aproximadamente)
4 cucharadas de manteca o grasa vegetal
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de agua hirviendo




  • Se coloca la harina en un tazón con la sal y la manteca.
  • Se agrega poco a poco el agua hirviendo hasta formar una masa uniforme.
  • Se forman bolitas de aproximadamente 3 centímetros de diámetro.
  • Se extienden las bolitas con el palo de amasar hasta formar un disco de alrededor de 12 centímetros de diámetro y 2 milímetros de espesor.
  • Se colocan los discos en un comal o un sartén plano a fuego medio/bajo para que se doren por ambos lados. (Aproximadamente 30 segundos de cada lado)
  • Se van poniendo las tortillas en una servilleta de tela limpia para evitar que se enfríen y resequen.
  • Se pueden guardar en el refrigerador en una bolsa cerrada herméticamente.

Coyotitas Borrachas

Esta es una mezcla de las empanaditas de cerveza y las tradicionales coyotas sonorenses.  Se usa la misma masa de las empanaditas y el típico relleno de piloncillo (también conocido como panela o chancaca) de las coyotas.

1 kilogramo de harina
1 lata de cerveza
1 taza de azúcar (opcional: mezclar con una cucharadita de canela en polvo)
1/2 kilogramo de manteca vegetal
1 cucharadita de polvo para hornear
Relleno:
1/2 kilogramo de piloncillo en pedacitos
2 ó 3 cucharadas de harina

  • En un tazón grande se mezcla harina y polvo para hornear.  Se agrega la manteca y se integra a la mezcla anterior utilizando un cortador de harina o un par de tenedores hasta que se forme un arenado.
  • Se agrega la cerveza y sin amasar se junta la mezcla en una bola. 
  • Se separa la masa en bolas más pequeñas y se extiende hasta tener aproximadamente medio centímetro de espesor. 
  • Se prepara el relleno mezclando el piloncillo con las cucharadas de harina.
  • Se cortan círculos de alrededor de 10 centímetros de diámetro; se toma un círculo y se coloca encima aproximadamente 1 cucharadita del piloncillo con harina.
  • Se tapa con otro círculo y se sella el contorno presionando levemente con los dedos y después con los dientes de un tenedor.
  • Se colocan las coyotitas en una charola para hornear ligeramente engrasada.
  • Hornear a 190°C (350°F) por alrededor de 20 a 25 minutos hasta que doren.
  • Si se desea se revuelcan en azúcar con canela.
  • Dejar enfriar.  Se deben almacenar en un contenedor hermetico para evitar que se humedezcan.

Tarta de manzana

Esta tarta de manzana está basada en una receta que encontré en la página de comida de la BBC de Londres.  La adapté para hacerla similar a la de una pastelería de Buenos Aires.

 
Tarta de manzana con cubierta crocante (Apple Pie Crumble)

 

 
300 gramos de harina cernida con una pizca de sal
175 gramos de azúcar morena
200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en cubos
1/4 taza de agua fría

 

 

 
Relleno:
450 gramos de manzanas verdes peladas sin centro y cortadas en cubos de 1 cm.
50 gramos de azúcar morena
1 cucharada de harina
1 cucharadita de canela en polvo

 
  • Calentar el horno a 180°C (350°F).
  • Base y cubierta crocante (crumble):
  • Mezclar harina y azúcar en un tazón y agregar los cubos de mantequilla poco a poco para hacer el arenado presionando con un tenedor o cortador.
  • Tomar la mitad de la mezcla y agregar poco a poco agua fría, hasta formar una masa para la base.  Extender en el fondo de una tartera engrasada y poner en el refrigerador mientras se continua trabajando en el relleno.
  • Relleno:
  • Se pone la manzana en un tazón y se mezcla con harina, azúcar y canela.
  • Se vacía el relleno en la base refrigerada y se cubre con la mezcla restante del arenado.
  • Se hornea durante 40 a 45 minutos o hasta que el arenado esté dorado.

 
Tip: Se puede acompañar con crema batida o helado.

Caldo de Lentejas

Esta receta también es de mi madre, a ella le queda divina y a mí casi me sale igual, jejeje.

1 taza de lentejas
1 1/2 litro de agua
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
2 ó 3 tiras de tocino picaditas (opcional)
1/2 tomate picado
1/4 cebolla picada
1/2 chile verde picado
1/2 cubo de consomé de pollo
Sal y pimienta

  • Poner a cocer las lentejas con el ajo a fuego alto y cuando suelten hervor se dejan cocinar a fuego medio por aproximadamente 45 minutos.
  • Cuando ya estén cocidas las lentejas, en un sartén se pone el aceite y el tocino a freír.  Se retira el tocino y se deja aparte.  Si el tocino soltó mucha grasa, retirar el exceso y en la grasa que quedó se sofríen la cebolla, el chile y el tomate.
  • Se agregan las lentejas con su caldo de cocción, el consomé, sal y pimienta.
  • Finalmente se le pone el tocino y se deja cocinar a fuego bajo por alrededor de 10 minutos para que se integren todos los ingredientes.

Calabacitas con queso

Esta receta es de mi mamá, le quedan deliciosas, sobre todo con mucha crema y queso.

4 calabacitas (zucchinis) medianas en cubitos
1/2 chile verde (ají vinagre) sin semilla en rebanadas
1/4 cebolla picadita
1 cucharada de aceite
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta al gusto


  • Poner aceite en una sartén a fuego bajo y sofreir la cebolla con el chile por un par de minutos.
  • Agregar las calabacitas y dejar que se cocinen destapadas.
  • Cuando las calabacitas estén tiernas agregar crema, queso, sal, pimienta y revolver bien.
  • Se apaga el fuego y se deja reposar para que gratine el queso.

Nota: Antes de agregar la sal, probar las calabacitas ya que el queso aporta sal y podría ser innecesario agregar más.

Ensalada de espinaca y fresa

Esta ensalada la comí hace un tiempo en el restaurant El Cafe 57 de Hermosillo, ¡una delicia! Los ingredientes son cantidades aproximadas para 2 personas, se pueden modificar las proporciones al gusto de cada quien.

 
Ingredientes:

 
1 manojo de espinaca cortada en trozos tamaño bocado (se puede usar espinaca bebé para mejor presentación)
1 lechuga sangría cortada en trozos
1/2 taza de queso feta, panela o fresco desmenuzado
1 taza de fresas rebanadas
1/2 taza de nuez pecana caramelizada (garapiñada)

 
Vinagreta:
Vinagre balsámico
Miel de maple o de abeja

 
  • Se mezclan la espinaca y la lechuga y se esparcen los trozos de queso, fresas y nueces. 
  • Se baña con la vinagreta al momento de servir.

 
Tip: Se puede acompañar con pollo a la plancha.

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