Milanesas a la Provenzal


Esta receta es un clásico pero con un pequeño toque argentino que tomé de mis días en Buenos Aires. Las milanesas a la provenzal son muy comunes por allá y básicamente consiste en agregar ajo y perejil ya sea al empanizador, si se manejan ingredientes secos, o a la mezcla de huevo si se manejan ingredientes frescos.


Para 4 milanesas grandes
Ingredientes:
375gr de milanesas de res (tratar de conseguirlas muy finitas)
175gr de empanizador (yo prefiero el crujiente de Bimbo)
3 ó 4 huevos
1 taza de harina de trigo
Sal y pimienta
Ajo (fresco picado o en polvo)
Perejil (fresco picado o seco)
Queso parmesano molido (opcional)
Aceite para freir

Daré el procedimiento para el ajo y perejil seco.  En caso de manejarlos frescos, se agregan a la mezcla del huevo.

Procedimiento:

1. Batir los huevos con sal y pimienta en un recipiente lo suficientemente amplio para pasar las milanesas.

2. Sobre un trozo grande de papel encerado mezclar el empanizador con perejil seco, ajo en polvo y un poco de queso parmesano molido si se desea para darle un toque adicional de sabor.  Extender un poco la mezcla sobre el papel.

3. En otro trozo grande de papel encerado poner una capa de harina de trigo.

4. Empezar a calentar el sartén con aceite suficiente en el fondo, a fuego medio para evitar que se sobrecaliente y el empanizador se dore demasiado y la carne quede muy dura.

5. Pasar la milanesa por harina, que quede bien cubierta la carne por ambos lados, y sacudir.

6. Pasar por la mezcla de huevo cubriendo bien toda la superficie por ambos lados.

7. Pasar a la mezcla de empanizador y asegurarse de cubrir bien la carne dándole golpes con la mano abierta.

8. Poner a freir en el sartén por ambos lados cuidando que no se dore demasiado el empanizado.

9. Sacar y colocar en papel absorbente de cocina.

Paso 2Pasos 1 y 3

Paso 5aPaso 4

Paso 6Paso 5b

Paso 8aPaso 7

Paso 9Paso 8b



En Argentina se acompañan regularmente de papas fritas o puré de papas.  Si se desea una versión más saludable o ligera, se pueden acompañar de ensalada fresca.  ¡Y no debe faltar el jugo de limón sobre las milanesas! Así se usa en Argentina también ;) además de mayonesa o cualquier otro aderezo que ustedes acostumbren, nada está escrito en piedra jeje.
¡Buen provecho!


NOTA: Se pueden ir haciendo y friendo a la vez, o se empanizan todas y después se fríen.  En caso de no consumirlas todas, se pueden poner a congelar separándolas con papel encerado y metiéndolas en una bolsa o recipiente hermético.




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