Caldo de Queso

Esta receta es de mi madre.  La hice por primera vez estando en Buenos Aires, cuando finalmente pude conseguir queso fresco que compré en un restaurant de comida venezolana.  Es uno de mis caldos favoritos ¡y el que más me recuerda a mi mamá! Así que aquí les dejo la receta, espero que les guste.



Caldo de Queso

Ingredientes:

3 papas medianas o 2 grandes
1 chile verde (o ají vinagre) grande, tatemado (asado), pelado, desvenado y cortado en tiritas
1/2 cebolla en pluma o en cubitos
1 tomate grande
Agua hirviendo, cantidad necesaria
Leche, cantidad necesaria
Queso blanco fresco en cubos, aproximadamente 1 1/2 tazas o a gusto

• Pelar las papas y cortar en cubos medianos.
• En una cacerola grande freir las papas ligeramente; después agregar el resto de las verduras a sofreir.
• Agregar agua hirviendo y un poco de leche hasta que cambie de color el agua.
• Agregar sal.  La cantidad dependerá de si el queso es muy salado o no.
• Dejar que suelte hervor.
• Agregar el queso y apagar el fuego para que las papas se terminen de cocer por el calor y no se sobrecocinen.

Caldo de Lentejas

Esta receta también es de mi madre, a ella le queda divina y a mí casi me sale igual, jejeje.

1 taza de lentejas
1 1/2 litro de agua
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
2 ó 3 tiras de tocino picaditas (opcional)
1/2 tomate picado
1/4 cebolla picada
1/2 chile verde picado
1/2 cubo de consomé de pollo
Sal y pimienta

• Poner a cocer las lentejas con el ajo a fuego alto y cuando suelten hervor se dejan cocinar a fuego medio por aproximadamente 45 minutos.
• Cuando ya estén cocidas las lentejas, en un sartén se pone el aceite y el tocino a freír.  Se retira el tocino y se deja aparte.  Si el tocino soltó mucha grasa, retirar el exceso y en la grasa que quedó se sofríen la cebolla, el chile y el tomate.
• Se agregan las lentejas con su caldo de cocción, el consomé, sal y pimienta.
• Finalmente se le pone el tocino y se deja cocinar a fuego bajo por alrededor de 10 minutos para que se integren todos los ingredientes.