Pastel de Zanahoria (Versión Simple)

Esta es una versión muy sencilla del pastel de zanahoria.  Hay varias circulando por ahí que incluyen muchos más ingredientes.  Personalmente prefiero esta a la que solamente le he agregado la nuez como ingrediente extra.

Pastel de Zanahoria

3 tazas de zanahoria rallada
2 huevos
1/2 taza de aceite
Opcional: 3/4 taza de nueces picadas (o cantidad al gusto)

Mezclar estos ingredientes secos:
2 taza de harina
2 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal

  • Se baten los huevos con el azúcar, se agrega el aceite y la zanahoria rallada (y la nuez) hasta integrarlos bien.  
  • Se agrega la mezcla de ingredientes secos y se sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.
  • Se pone en un recipiente engrasado y enharinado y se hornea a 180°C (350°F) durante 40-45 minutos.  
    • Nota: El tiempo depende de la cantidad de mezcla que se ponga a hornear.  Si se hacen muffins el tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos.
  • Se deja enfriar a temperatura ambiente, se cubre con el betún de queso crema y se deja en la heladera hasta el momento de servir.


Betún Queso Crema

1 barra de queso crema (preferentemente Philadelphia) a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
3 ó 4 cucharadas de azúcar glass (impalpable) cernida, para evitar grumos

  • Batir el queso crema hasta obtener una pomada suave.
  • Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se integre bien.
  • Refrigerar unos minutos para que la mezcla tome consistencia.
  • Cubrir el pan de zanahoria.
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