Empanadas fritas de atún

Esta receta me la pasó mi mamá y cuando la probó mi marido le encantó, así que me animé a prepararla y resultó un éxito.

Se puede preparar con camarón cocido o con pescado, es muy versátil.





Empanadas fritas de atún (Rinde 12 porciones)

2 latas de atún en agua, bien escurrido (lo más seco posible)
1 tomate grande picado en cubitos finitos
1/2 cebolla chica picada finamente
1 cucharada de chile verde picado finamente
1 ó 2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta al gusto
Aceite, el necesario para freir las empanadas

Para la masa:
1 taza de harina de maíz Maseca
1 pizca de sal
1 cucharadita de chile colorado en polvo
Agua tibia, cantidad necesaria

Preparación:

• Se pone a freír la cebolla y el chile verde en el aceite; se deja sofreír un momento y se agrega el tomate.  Revolver y dejar que se cocine un poco.
• Se agrega el atún y se mezcla con las verduras. Se agrega sal y pimienta al gusto.
• Incorporar el cilantro y apagar el fuego.
• Se hacen discos de masa del tamaño deseado, se rellenan con el atún, se sellan y se ponen a freír en el aceite bien caliente.
• Se dejan escurrir en papel absorbente y que se enfríen un poquito antes de servir.

Tip:
Se pueden comer con las manos; con unas gotas de limón en el interior saben riquísimas.
Se pueden acompañar con arroz colorado o con una ensalada fresca.

Fotos paso a paso:

 

 

 

 

Pollo en Salsa de Mango

Esta receta la tomé del sitio RecetasGratis.Net.  Pasé por la verdulería y vi un par de mangos que me guiñaron un ojito y me dije "para algo me servirán".  Pensaba comerlos como colación con un poco de chile en polvo pero de pronto se me antojó usarlos para una receta agridulce.

Resultó bastante bien, sin hacer ninguna modificación.  Sólo ajusté cantidades para no hacer tanto, así que aquí les dejo mi paso a paso y la receta original la pueden ver aquí.


Pollo en Salsa de Mango

3 pechugas de pollo
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva (o el que se tenga a mano)

Para la salsa:
3 mangos pequeños o 1 grande en trozos
2 Naranjas (su jugo)
1 cucharada de cilantro picado muy finamente
1 cebolla pequeña picada muy finamente
1 cucharada de caldo de pollo o sazonador en polvo
1 cucharita de mantequilla

Preparación:

• Se salpimenta el pollo y se fríe en el aceite de oliva a que dore ligeramente y selle.  Reservar.
• Se licua el mango con el jugo de naranja y el sazonador en polvo.
• Se fríe en la mantequilla la cebolla, se le agrega el cilantro y la salsa de mango.
• Se agrega el pollo y se deja hervir a fuego lento por aproximadamente 15 minutos.

Tips:
-Se puede acompañar con arroz blanco cocido.
-La salsa de mango se puede utilizar para filetes de pescado.

Fotos paso a paso:

 

 

 

 

Besitos de Nuez

Esta receta la adapté de una que publicada en el blog Kiwilimon.  Después de hacerla un par de veces como lo indicaban, no quedé muy convencida, así que hice mi propia versión y la probé al menos tres veces antes de publicarla, así que espero que les resulte y si no ya saben, no está escrita en piedra, pueden adaptarla a su gusto!






Besitos de Nuez

Ingredientes:

1 taza de nuez molida finamente
2 tazas de harina
190gr de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente o pomada)
1/2 taza de azúcar glass
2 cucharaditas de vainilla
1 pizca de sal
Azúcar glass para espolvorear (1 ó 2 cucharadas)

• Batir con espátula la mantequilla hasta que quede bien cremosa.
• Se agrega la media taza de azúcar glass y se mezcla bien hasta que quede una masa esponjosa.
• Incorporar 1 taza de harina, la vainilla y la sal.  Mezclar bien y después agregar el resto de la harina y la nuez.
• Se forma una bola, se envuelve en papel film y se refrigera por alrededor de 30 minutos.
• Se precalienta el horno a 160° aproximadamente.
• Se forman bolitas de aproximadamente 2cm de diámetro y se ponen en una bandeja sin engrasar ni enharinar separadas entre sí por alrededor de 2 ó 3cm.  (Yo uso papel encerado en las bandejas para asegurarme que no se peguen).
• Se hornean durante 12 a 15 minutos, hasta que la parte de abajo tenga un color dorado ligero.
• Se dejan reposar unos 5 minutos antes de quitarlas de la bandeja y se dejan enfriar tanto como sea posible.
• Se espolvorea el azúcar glass, la cantidad que se prefiera. (Pueden quedar bien cubiertas o con un leve toque de azúcar)

Caldo de Queso

Esta receta es de mi madre.  La hice por primera vez estando en Buenos Aires, cuando finalmente pude conseguir queso fresco que compré en un restaurant de comida venezolana.  Es uno de mis caldos favoritos ¡y el que más me recuerda a mi mamá! Así que aquí les dejo la receta, espero que les guste.



Caldo de Queso

Ingredientes:

3 papas medianas o 2 grandes
1 chile verde (o ají vinagre) grande, tatemado (asado), pelado, desvenado y cortado en tiritas
1/2 cebolla en pluma o en cubitos
1 tomate grande
Agua hirviendo, cantidad necesaria
Leche, cantidad necesaria
Queso blanco fresco en cubos, aproximadamente 1 1/2 tazas o a gusto

• Pelar las papas y cortar en cubos medianos.
• En una cacerola grande freir las papas ligeramente; después agregar el resto de las verduras a sofreir.
• Agregar agua hirviendo y un poco de leche hasta que cambie de color el agua.
• Agregar sal.  La cantidad dependerá de si el queso es muy salado o no.
• Dejar que suelte hervor.
• Agregar el queso y apagar el fuego para que las papas se terminen de cocer por el calor y no se sobrecocinen.

Galletas de naranja

Esta receta es de mi tía Alejandra. Desde que tengo memoria las prepara sobre todo para las fiestas decembrinas, tanto para consumir como para regalar.  Eran motivo de reunión de mi familia materna ya que entre más manos hubiera para trabajar, más rápido se terminaban de hacer porque la masa es muy rendidora, salen un montón de galletitas!


Son buenísimas con el café de la merienda.

1 kilogramo de harina
1/2 kilogramo de manteca (grasa vegetal)
350 gramos de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
4 naranjas (jugo y ralladura)
2 yemas de huevo
Azúcar adicional, cantidad necesaria.

• Se bate la manteca hasta acremar.
• Se agrega el azúcar, integrar y agregar las yemas y la ralladura de naranja.
• Se agrega el harina y el bicarbonato.
• Se amasa con el jugo de naranja hasta que se unan todos los ingredientes. (Foto)
• Con la masa se hacen bolitas de aproximadamente 1.5 centímetros de diámetro y se aplanan ligeramente de un solo lado con un tenedor en direcciones encontradas (haciendo la forma de un #). (Foto)
• Se revuelcan en azúcar y se colocan en una bandeja para hornear a 180°C (350°F) por 10 a 15 minutos. (Foto)
• La base debe quedar ligeramente dorada, no tostada, y si tu horno tiene asador, pasarlas a la parte baja por 3 a 5 minutos para que se dore por la parte superior. (Foto)

Se dejan enfriar y a disfrutar! :)

Miel para hotcakes

Esta receta de miel me la pasó mi coterranea Carmen Tye; es muy sencilla y una buena opción cuando no se tiene la posibilidad de conseguir miel de maple.

1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar morena
1 1/3 taza de agua
1/2 cucharadita de vainilla

• Hervir por 5 minutos los azúcares y el agua.  
• Quitar del fuego, agregar vainilla y dejar que entibie antes de usar.

Hotcakes Caseros

Bueno, como se me agotó el último paquete de harina preparada para hotcakes que traje de México, recurrí a la receta que alguna vez me pasó la amable Carmen Tye.  Queda bastante bien, incluso diría que mejor que los que se hacen con la harina preparada.  Aquí la receta:




3/4 taza de leche
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cuacharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite en spray o una servilleta untada con aceite líquido o mantequilla

• En una taza poner la leche y el vinagre a reposar para que cuaje.
• Cernir harina, polvo para hornear y bicarbonato.  Agrear sal y azúcar y revolver. (Foto)
• Cuando cuaje la leche, agregar huevo y mantequilla y revolver.
• Se agrega la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. (Foto)
• Poner aceite en placa o sartén, verter aproximadamente 1/4 de taza de la masa hasta que se marquen las burbujitas en la superficie; voltear y cocinar del otro lado. (Foto)

Se sirve con miel de maple, jarabe de chocolate o simplemente con un trocito de mantequilla. (Foto)

Nota: Si no tienes miel de maple, hay una receta de miel para hotcakes que te puede servir aquí.