Caldo de Queso

Esta receta es de mi madre.  La hice por primera vez estando en Buenos Aires, cuando finalmente pude conseguir queso fresco que compré en un restaurant de comida venezolana.  Es uno de mis caldos favoritos ¡y el que más me recuerda a mi mamá! Así que aquí les dejo la receta, espero que les guste.



Caldo de Queso

Ingredientes:

3 papas medianas o 2 grandes
1 chile verde (o ají vinagre) grande, tatemado (asado), pelado, desvenado y cortado en tiritas
1/2 cebolla en pluma o en cubitos
1 tomate grande
Agua hirviendo, cantidad necesaria
Leche, cantidad necesaria
Queso blanco fresco en cubos, aproximadamente 1 1/2 tazas o a gusto

• Pelar las papas y cortar en cubos medianos.
• En una cacerola grande freir las papas ligeramente; después agregar el resto de las verduras a sofreir.
• Agregar agua hirviendo y un poco de leche hasta que cambie de color el agua.
• Agregar sal.  La cantidad dependerá de si el queso es muy salado o no.
• Dejar que suelte hervor.
• Agregar el queso y apagar el fuego para que las papas se terminen de cocer por el calor y no se sobrecocinen.

Galletas de naranja

Esta receta es de mi tía Alejandra. Desde que tengo memoria las prepara sobre todo para las fiestas decembrinas, tanto para consumir como para regalar.  Eran motivo de reunión de mi familia materna ya que entre más manos hubiera para trabajar, más rápido se terminaban de hacer porque la masa es muy rendidora, salen un montón de galletitas!


Son buenísimas con el café de la merienda.

1 kilogramo de harina
1/2 kilogramo de manteca (grasa vegetal)
350 gramos de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato
4 naranjas (jugo y ralladura)
2 yemas de huevo
Azúcar adicional, cantidad necesaria.

• Se bate la manteca hasta acremar.
• Se agrega el azúcar, integrar y agregar las yemas y la ralladura de naranja.
• Se agrega el harina y el bicarbonato.
• Se amasa con el jugo de naranja hasta que se unan todos los ingredientes. (Foto)
• Con la masa se hacen bolitas de aproximadamente 1.5 centímetros de diámetro y se aplanan ligeramente de un solo lado con un tenedor en direcciones encontradas (haciendo la forma de un #). (Foto)
• Se revuelcan en azúcar y se colocan en una bandeja para hornear a 180°C (350°F) por 10 a 15 minutos. (Foto)
• La base debe quedar ligeramente dorada, no tostada, y si tu horno tiene asador, pasarlas a la parte baja por 3 a 5 minutos para que se dore por la parte superior. (Foto)

Se dejan enfriar y a disfrutar! :)

Miel para hotcakes

Esta receta de miel me la pasó mi coterranea Carmen Tye; es muy sencilla y una buena opción cuando no se tiene la posibilidad de conseguir miel de maple.

1 taza de azúcar blanca
1 taza de azúcar morena
1 1/3 taza de agua
1/2 cucharadita de vainilla

• Hervir por 5 minutos los azúcares y el agua.  
• Quitar del fuego, agregar vainilla y dejar que entibie antes de usar.

Hotcakes Caseros

Bueno, como se me agotó el último paquete de harina preparada para hotcakes que traje de México, recurrí a la receta que alguna vez me pasó la amable Carmen Tye.  Queda bastante bien, incluso diría que mejor que los que se hacen con la harina preparada.  Aquí la receta:




3/4 taza de leche
2 cucharadas de vinagre blanco
1 taza de harina
2 cucharadas de azúcar
1 cuacharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida
Aceite en spray o una servilleta untada con aceite líquido o mantequilla

• En una taza poner la leche y el vinagre a reposar para que cuaje.
• Cernir harina, polvo para hornear y bicarbonato.  Agrear sal y azúcar y revolver. (Foto)
• Cuando cuaje la leche, agregar huevo y mantequilla y revolver.
• Se agrega la mezcla de leche a los ingredientes secos y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. (Foto)
• Poner aceite en placa o sartén, verter aproximadamente 1/4 de taza de la masa hasta que se marquen las burbujitas en la superficie; voltear y cocinar del otro lado. (Foto)

Se sirve con miel de maple, jarabe de chocolate o simplemente con un trocito de mantequilla. (Foto)

Nota: Si no tienes miel de maple, hay una receta de miel para hotcakes que te puede servir aquí.

Horchata de Arroz

Esta bebida es la favorita en las reuniones de mi familia, es muy refrescante, económica y muy fácil de hacer.  Esta versión familiar no tiene una receta precisa, algunos de los ingredientes son un poco al gusto, pero les pasaré una receta base y ustedes la ajustan a sus preferencias.


Horchata de Arroz

1/2 taza de arroz blanco común
2 tazas de agua o la suficiente para cubrir el arroz
1 rama de canela
10 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3/4 lata de leche evaporada
Agua, cantidad necesaria

Procedimiento

• Se pone a remojar el arroz con la rama de canela durante al menos 2 horas.  Entre más tiempo pase en remojo mejor. (Foto)
• Después del período de remojo, se licua el arroz y la canela con una parte del agua en que se remojó. (Foto)
• Se vacía la mezcla en una jarra y se llena hasta 3/4 de su capacidad. (Foto)
• Se agrega el azúcar, la vanilla y la leche evaporada.  Se agita hasta que queden bien integrados. (Foto)
• Se sirve con cubos de hielo o se pone a enfriar.

Nota:  Los sedimentos del arroz molido quedan en el fondo de la jarra o el vaso donde se sirve, así que no es necesario colarlo.  Se sugiere que se revuelva la bebida de la jarra antes de servir para que el sabor del arroz no se pierda.

Flan casero en microondas

Después de ver que uno de mis contactos de Facebook había preparado uno igual en microondas, me puse a buscar la receta y los detalles de la preparación ya que rara vez he cocinado algo en microondas.  La encontré en Taringa.  El resultado fue bastante satisfactorio y se puede decir que muy fácil y rápido.  Claro que cada microondas es diferente y la primera vez que se prepara hay que empezar con la receta base y después ajustar el tiempo y la potencia del aparato hasta obtener el resultado ideal.  Espero que les guste!

Flan casero en microondas

Caramelo:
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de jugo de limón

Flan:
4 huevos grandes (ó 5 pequeños)
1 lata de leche condensada
1 medida igual a la lata de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

*Se sugiere utilizar un molde de vidrio refractario tipo pyrex apto para microondas que sea resistente al calor; puede ser con o sin tubo central.

Preparación del caramelo:

• Colocar todos los ingredientes en el molde y llevar a microondas a potencia máxima por 3 ó 4 minutos.  Agregar 1 minuto cada vez si le falta color. (Debiera quedar así: Foto)
• Distribuir el caramelo por la base y las paredes del molde.

Preparación del flan:

• Mezclar con licuadora, batidora eléctrica o a mano todos los ingredientes y verter en el molde. (Foto)
• Cocinar en microondas a 60% de potencia por 14 minutos si el molde tiene centro, si no agregar 3 minutos.
• El punto de cocción es cuando la superficie se ve cocida, tiene un color parejo y las paredes se despegan del molde. (Foto)
• Dejar entibiar y llevar a refrigeración durante al menos 6 horas.
• Desmoldar y servir con dulce de leche y/o crema batida.

Pie de Queso o Cheesecake horneado

No recuerdo de donde saqué esta receta, pero está en mi recetario desde hace muchos años.  Queda muy rico y es muy fácil y rápido de hacer.









Pie de Queso o Cheesecake horneado

Costra o base
Se puede utilizar un molde de galleta para pie de los que venden en el supermercado, pero si lo quieres hacer, necesitas lo siguiente:
1/2 paquete de galletas marías o de vainilla molidas
1 barra de mantequilla derretida (no caliente)

Relleno
1 queso crema grande
200 ml de crema de leche
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal fina
1/8 taza de jugo de limón

Para preparar la costra o base:

• Moler finamente las galletas.  Yo lo hago poniéndolas de a poco en una bolsa de plástico y aplastándolas con el palo de amasar hasta que se pulvericen.
• Poner el polvo de galleta dentro del molde y agregar la mantequilla líquida.
• Mezclar hasta formar una pasta.
• Distribuir la pasta en la base y paredes del molde hasta que quede bien compacta. (Foto)
• Refrigerar mientras se prepara el relleno.

Para preparar el relleno:

• Licuar o batir el queso crema con la crema de leche y la leche condensada.
• Agregar la vainilla y la sal y continuar mezclando.
• Agregar poco a poco el jugo de limón hasta que se incorpore por completo; el limón hará que la mezcla se espese.
• Vaciar la mezcla en el molde de galleta. (Foto)
• Hornear de 15 a 25 minutos a 300°F (180°C), que no se dore! Posiblemente al sacarlo del horno parezca que está crudo, pero al enfriarse toma consistencia. (Foto)
• Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y cubrir con fruta al gusto (puede ser durazno en almíbar  fresas marinadas, cerezas, cóctel de frutas, etc.)
• Poner en el refrigerador cubierto por papel film hasta que se vaya a consumir.