Clafoutis o clafutis de Brócoli, tocino y/o jamón

Esta receta me la pasó una compañera de trabajo.  Originalmente es un postre francés que lleva cerezas, pero eventualmente se adaptó a versiones saladas, entre ellas ésta.  Es facilísima y muy rica, espero que les guste.





Ingredientes:

180 gr de tocino/panceta ahumada en 1 trozo (puede reemplazarse por lomito ahumado o jamón cocido, o combinarse)
250 gr de brócoli crudo (puede ser del congelado)
100 gr de queso rallado (tipo mozzarella, gruyere, mar del plata, pategrás, etc.)
120 gr de harina (1 taza copeteada)
4 huevos
300 ml de leche (1 1/4 taza)
3 cdas de crema de leche o queso crema (de preferencia crema) o más si se quiere más cremosito
Sal y pimienta al gusto

• En un bol colocar la leche e ir agregando la harina mientras se mezcla con un batidor de alambre; luego los huevos de a uno, el queso rallado y la crema.
• Integrar bien y condimentar al gusto con sal y pimienta.
• Acomodar los trozos de brócoli, la panceta y/o el jamón en una fuente para horno previamente engrasada. (Foto)
• Verter la mezcla distribuyendo en forma pareja. (Foto)
• Llevar al horno precalentado y moderado (160°C) durante 35 minutos o hasta que esté firme y dorado.
• Dejar reposar un rato fuera del horno y servir tibio.

Tip: Servir con ensalada fresca.

Barbacoa para tacos (versión simple)

Foto original de Kirrinuchis
(http://kirrinuchis.blogspot.com)

Esta es una versión súper práctica de la carne a la Barbacoa para tacos.  Mi hermana Paulina le dice "Barbacoa a la huevoné" porque sustituye un montón de ingredientes por una lata de salsa, y el sabor es el mismo o mejor! Así que no se sacrifica el sabor por la simplicidad.

La preparé por primera vez el pasado fin de semana y gracias a los consejos de larga distancia de mi mamá y hermanas quedó deliciosa.


Ingredientes:

1 kilo de carne para guiso/estofado (pechito, paleta, roast beef)
2 latas de salsa mexicana tipo casera La Costeña/Herdez
2 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de orégano
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 taza de agua (y la que se requiera para evitar que se seque la carne mientras se cocina)

• Se licuan la salsa, ajo, vinagre y orégano con el agua (la taza y media inicial).
• La carne se sella y se pone en una olla o cacerola con tapadera.
• Se le agregan los ingredientes licuados, se tapa y se pone a fuego medio/algo a que suelte el hervor.
• Una vez hirviendo se pone a fuego mínimo y se deja cocinar por 8 a 9 horas, revisando periódicamente que tenga suficiente líquido y revolviendo para evitar que la carne se pegue al fondo.  La carne está lista cuando al moverla con la cuchara se deshaga de tiernita.   
• Se le agrega sal y pimienta al gusto y se deja unos minutos más al fuego.
• Se apaga el fuego y se puede dejar enfriar un poco antes de aplastarla con un pisa papas o con la propia cuchara para que la carne se desmenuce.
• Se sirve sobre tortillas de maíz calientitas con repollo (col) picado finamente.
• Cilantro y jugo de limón opcionales.

Queda picantita pero muy rica.  Buen provecho!

Pastel de las Tres Leches

Esta es una receta super sencillita.  Acá en el hemisferio sur lo más caro y complicado de conseguir son las leches (evaporada y condensada), pero nada que una vueltita por el barrio chino no solucione, jeje ;)



Ingredientes:

1 caja de harina para pastel/biscochuelo sabor vainilla (y los ingredientes que indique la caja para su preparación)
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
250 ml de crema de leche
Crema chantilly, puede ser en "aerosol" o en polvo para batir
Coctel de fruta o alguna fruta almibarada en trocitos (piña, durazno, etc.)
Nueces picadas (opcional)

• Se prepara el pan siguiendo las indicaciones de la caja.
• Una vez horneado, se deja enfriar un poco a temperatura ambiente.
• En una licuadora o con batidora, se mezclan las 3 leches.
• Se perfora el pan con un tenedor o un cuchillo para ayudar a que las leches se absorban mejor y se vacía cuidadosamente la mezcla.
• Se cubre con papel film y se mete en el refrigerador para que el pan absorba por completo el líquido.
• Se cubre con la crema chantilly y se agregan los trocitos de fruta y nuez si se desea.

Tip: La última vez que lo preparé usé un palito de los de la comida china para perforar el pan cuando aún estaba algo tibio y absorbió muy bien la leche!

Pastel de Zanahoria (Versión Simple)

Esta es una versión muy sencilla del pastel de zanahoria.  Hay varias circulando por ahí que incluyen muchos más ingredientes.  Personalmente prefiero esta a la que solamente le he agregado la nuez como ingrediente extra.

Pastel de Zanahoria

3 tazas de zanahoria rallada
2 huevos
1/2 taza de aceite
Opcional: 3/4 taza de nueces picadas (o cantidad al gusto)

Mezclar estos ingredientes secos:
2 taza de harina
2 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal

• Se baten los huevos con el azúcar, se agrega el aceite y la zanahoria rallada (y la nuez) hasta integrarlos bien.  
• Se agrega la mezcla de ingredientes secos y se sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.
• Se pone en un recipiente engrasado y enharinado y se hornea a 180°C (350°F) durante 40-45 minutos.  
• Nota: El tiempo depende de la cantidad de mezcla que se ponga a hornear.  Si se hacen muffins el tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos.
• Se deja enfriar a temperatura ambiente, se cubre con el betún de queso crema y se deja en la heladera hasta el momento de servir.

Betún Queso Crema

1 barra de queso crema (preferentemente Philadelphia) a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
3 ó 4 cucharadas de azúcar glass (impalpable) cernida, para evitar grumos

• Batir el queso crema hasta obtener una pomada suave.
• Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se integre bien.
• Refrigerar unos minutos para que la mezcla tome consistencia.
• Cubrir el pan de zanahoria.

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Tortillas de harina

Esta es una receta de familia, es para hacer tortillas de harina caseras, comúnmente llamadas "guachas" (ignoro exactamente por qué), bien sencillitas ya que se hacen solamente con harina, manteca (grasa), sal y agua.

1/2 kilogramo de harina (4 1/2 tazas aproximadamente)
4 cucharadas de manteca o grasa vegetal
1/2 cucharadita de sal
2 tazas de agua hirviendo

• Se coloca la harina en un tazón con la sal y la manteca.
• Se agrega poco a poco el agua hirviendo hasta formar una masa uniforme.
• Se forman bolitas de aproximadamente 3 centímetros de diámetro.
• Se extienden las bolitas con el palo de amasar hasta formar un disco de alrededor de 12 centímetros de diámetro y 2 milímetros de espesor.
• Se colocan los discos en un comal o un sartén plano a fuego medio/bajo para que se doren por ambos lados. (Aproximadamente 30 segundos de cada lado)
• Se van poniendo las tortillas en una servilleta de tela limpia para evitar que se enfríen y resequen.
• Se pueden guardar en el refrigerador en una bolsa cerrada herméticamente.

Coyotitas Borrachas

Esta es una mezcla de las empanaditas de cerveza y las tradicionales coyotas sonorenses.  Se usa la misma masa de las empanaditas y el típico relleno de piloncillo (también conocido como panela o chancaca) de las coyotas.

1 kilogramo de harina

1 lata de cerveza

1 taza de azúcar (opcional: mezclar con una cucharadita de canela en polvo)

1/2 kilogramo de manteca vegetal

1 cucharadita de polvo para hornear

Relleno:
1/2 kilogramo de piloncillo en pedacitos
2 ó 3 cucharadas de harina

• En un tazón grande se mezcla harina y polvo para hornear.  Se agrega la manteca y se integra a la mezcla anterior utilizando un cortador de harina o un par de tenedores hasta que se forme un arenado.
• Se agrega la cerveza y sin amasar se junta la mezcla en una bola. 
• Se separa la masa en bolas más pequeñas y se extiende hasta tener aproximadamente medio centímetro de espesor. 
• Se prepara el relleno mezclando el piloncillo con las cucharadas de harina.
• Se cortan círculos de alrededor de 10 centímetros de diámetro; se toma un círculo y se coloca encima aproximadamente 1 cucharadita del piloncillo con harina.
• Se tapa con otro círculo y se sella el contorno presionando levemente con los dedos y después con los dientes de un tenedor.
• Se colocan las coyotitas en una charola para hornear ligeramente engrasada.
• Hornear a 190°C (350°F) por alrededor de 20 a 25 minutos hasta que doren.
• Si se desea se revuelcan en azúcar con canela.
• Dejar enfriar.  Se deben almacenar en un contenedor hermetico para evitar que se humedezcan.

Tarta de manzana

Esta tarta de manzana está basada en una receta que encontré en la página de comida de la BBC de Londres.  La adapté para hacerla similar a la de una pastelería de Buenos Aires.

 

Tarta de manzana con cubierta crocante (Apple Pie Crumble)

 

 

300 gramos de harina cernida con una pizca de sal
175 gramos de azúcar morena
200 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente en cubos
1/4 taza de agua fría

 

 

 

Relleno:
450 gramos de manzanas verdes peladas sin centro y cortadas en cubos de 1 cm.
50 gramos de azúcar morena
1 cucharada de harina
1 cucharadita de canela en polvo

 

• Calentar el horno a 180°C (350°F).
• Base y cubierta crocante (crumble):
• Mezclar harina y azúcar en un tazón y agregar los cubos de mantequilla poco a poco para hacer el arenado presionando con un tenedor o cortador.
• Tomar la mitad de la mezcla y agregar poco a poco agua fría, hasta formar una masa para la base.  Extender en el fondo de una tartera engrasada y poner en el refrigerador mientras se continua trabajando en el relleno.
• Relleno:
• Se pone la manzana en un tazón y se mezcla con harina, azúcar y canela.
• Se vacía el relleno en la base refrigerada y se cubre con la mezcla restante del arenado.
• Se hornea durante 40 a 45 minutos o hasta que el arenado esté dorado.

 

Tip: Se puede acompañar con crema batida o helado.